Kurczak z sałatką z fasolki, soczewicy, moreli i brukselki

Filet z kurczaka, 300g
Olej rzepakowy, 1-2 łyżki
Zielona soczewica suszona, 100g
Orzechy włoskie 30g
Brukselka, 100g
Suszone morele, 5 szt.
Fasolka zielona 100g
Marchewka, 2 szt. ok.200g
Cebula czerwona, ½ szt.
Winegret: musztarda dijon (łyżeczka), miód (łyżka) ocet jabłkowy (50ml), olej rzepakowy (100ml), szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
W naczyniu do blendowania połącz łyżeczkę musztardy, ocet jabłkowy, sól, miód, wszystkie składniki dokładnie zmiksuj. Następnie ciągle miksując, dodaj wolnym strumieniem olej, tak uzyskasz jednolitą konsystencję winegrettu.
Soczewicę ugotuj tak, aby nie była zbyt twarda około 20 minut, a następnie ostudź pod bieżącą wodą.
Fasolkę obierz z końców, umyj, pokrój na mniejsze części następnie zblanszuj.
Brukselkę umyj i poszatkuj nożem. Cebulę obierz i posiekaj w piórka.
Morele zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, następnie odsącz z wody i pokrój w kostkę.
Marchewkę obierz i za pomocą obieraczki do ziemniaków pokrój w listki. Wszystkie przygotowane warzywa umieść w misce, dodaj orzechy i wymieszaj z kilkoma łyżkami winegretu.
Piersi z kurczaka przypraw małą ilością soli i pieprzem, usmaż na złoto z obu stron. Kurczaka po obsmażeniu dopiecz w piekarniku. Piecz około 7 minut. Jeżeli smażysz kurczaka na patelni, która ma metalowy uchwyt, możesz wstawić ją do piekarnika. Bez konieczności przenoszenia mięsa z patelni na blaszkę do pieczenia. Po upieczeniu daj mięsu odpocząć najlepiej około 3-4 minuty.